Shopping Cart
Your Cart is Empty
Quantity: Remove
Subtotal
Taxes
Shipping
Total
There was an error with PayPalClick here to try again
CelebrateThank you for your business!You should be receiving an order confirmation from Paypal shortly.Exit Shopping Cart

Les Poissons Fumés de Port-Vendres

Joël Lefrançois, ancien cuisinier et traiteur, est artisan-saurisseur.

Qu’est-ce qu’un saurisseur : le saurisseur est l’artisan qui fume le poisson de façon artisanale (du verbe saurer : faire sécher le poisson à la fumée pour en assurer la conservation.).

Quelle est la méthode employée ?

« J’utilise des méthodes traditionnelles de fumage exclusivement » explique Joël Lefrançois.

Plusieurs étapes sont nécessaires au fumage des poissons :

- le filetage, à la main

- le salage, au sel sec de Méditerranée

- le fumage à la ficelle

- l’affinage lent de plusieurs jours

- le tranchage à la main